Cake grand-mère
Publié le 10 juin 2010 par Marc Heilig
Ingrédients pour 2 petits cakes :
4 œufs
200 g de farine
200 g de sucre
50 g de beurre
½ paquet de levure chimique
100 g de raisins secs
100 g de noisettes décortiquées
75 g de fruits confits
Préparation
Préparer la garniture : faire gonfler (...)Crumble aux pommes
Publié le 19 mars 2010 par Marc Heilig
Pour 6 personnes.
6 ou 7 belles pommes (reinettes ou d’une variété semblable)
140 g de vergeoise blonde
100 g de raisins secs blonds
1 sachet de sucre vanillé, 1 cuiller à café de cannelle en poudre, zeste de citron
110 g de beurre
150 g de (...)Chapon à l’orange
Publié le 2 février 2010 par Marc Heilig
1 chapon de 3k environ, avec les abattis
20 cl de fond de volaille, 30 cl de vin rouge, 5 cl de cognac, 2 oranges
1 côte de céleri, 1 poireau, 1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d’ail
90 g de beurre
sel, poivre
Préchauffer le four à 210° (th. 7). (...)Terrine de pois chiches
Publié le 6 octobre 2009 par Marcel Schneider
Ingrédients :
2 carottes, 150 g de petits pois, 150 g d’oignons
une pincée de clous de girofle en poudre, une ½ cuillère à café de cumin, une ½ cuillère à café de curry (ou selon votre goût), une pincée de graines de moutarde
200 g de farine de pois (...)Gougère
Publié le 22 juin 2009 par Marc Heilig
Ingrédients : 1 verre d’eau (15 cl), 100 g de farine , 60 g de matière grasse (beurre ou margarine), 3 œufs, 1 pincée de sel, 1 pincée de levure, 50 g de gruyère râpé, 25 g de gruyère en dés.
Chauffer ensemble l’eau salée et la matière grasse jusqu’à (...)Tenez fort vos fourchettes et dites : « Miam miam » !
Publié le 3 décembre 2008 par Jacques Varoqui
La cuisine missionnaire. Première partie : les sauces.
La cuisine missionnaire.
La cuisine missionnaire est une cuisine « créole ». Elle importe et exporte de tous les terroirs. Les chemins qu’elle emprunte pour se concocter sont les allées et (...)Poulet au coco et rougail
Publié le 26 novembre 2008 par Marc Heilig
Ingrédients :
1 poulet
oignon, ail, gingembre
4 cuill. à soupe de noix de coco rapée
1 cuill. à café de curcuma
1 cube de bouillon
Pour le rougail :
tomates
cacahuètes
1 oignon
persil, ciboulette
Couper le poulet en morceaux. Les faire (...)Gâteau aux chayottes
Publié le 26 novembre 2008 par Marc Heilig
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h 30
Ingrédients :
1,4 kg de chayottes
250 g de sucre
100 g de beurre
3 oeufs
1 gousse de vanille
90 g de farine
Peler les chayottes. Les couper en dés en les faire cuire ½ h dans un grand volume d’eau. Les (...)Volaille au citron en gelée
Publié le 26 novembre 2008 par Marc Heilig
Préparation : 2 h (plus temps de prise de la gelée)
Ingrédients pour une grande terrine :
6 escalopes de volaille (poulet, dinde)
10 citrons non traités
4 carottes
1 oignon piqué d’1 clou de girofle
2 cuillères à café de coriandre
1 bouquet (...)Achars palmistes
Publié le 26 novembre 2008 par Marc Heilig
Préparation : ½ h
Ingrédients :
3 ou 4 oignons
1 boîte 4/4 de coeurs de palmiers
1 cuillère à soupe bien pleine de curry (ou 1 pincée de safran)
2 citrons
Sel, poivre, piment
Couper les oignons en rondelles. Les faire blanchir quelques minutes (...)0
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